97. Шашлыкъ.

Нарѣзать ломти жирной баранины или разрубить на куски котлетную часть молодого жирнаго барашка, натереть солью, перцемъ и мелко-рубленнымъ  лукомъ, нанизать на вертелъ и поджарить, а передъ самой подачей обжарить передъ огнемъ и положить на блюдо съ особо приготовленнымъ и слегка поджареннымъ на маслѣ разсыпчатымъ рисомъ.

98. Свиныя и бараньи котлеты рубленыя.

Приготовляются подобно телячьимъ (см. № 92). Къ нимъ подаютъ что угодно, кромѣ салатовъ со сметаной, которая при свининѣ вредна.

99. Свиныя котлеты отбивныя.

Приготовляются подобно телячъимъ (см. № 93). №№ 126, 129, 146 и 148б, а также сухой тертый или скобленый хрѣнъ.

100. Поросенокъ подъ хрѣномъ.

Выпотрошить и вымыть молочнаго поросенка (сосуна), положить въ кастрюлю, посолить и варить до мягкости. Подавая къ столу, разрѣзать на части, облить свѣжею сметаной, размѣшанной со свѣжимъ тертымъ хрѣномъ. № 144.

101. Поросенокъ съ кашей.

Такого же поросенка начинить гречневой крутой кашей (см. № 150) и поступать какъ съ бараньимъ бокомъ (см. № 96), но проще, какъ покажетъ самое дѣло. № 150.

102. Курица жареная.

Очистивъ курицу или пѣтуха отъ перьевъ, выпотрошить, хорошенько вымыть, положить въ кастрюлю въ кипятокъ, — пусть кипитъ на легкомъ огнѣ ½ часа, вынуть и положить на противень, который, какъ и курицу, вымазать масломъ; при жареніи на противнѣ  въ духовомъ шкафу или на вертелѣ поворачивать курицу, обливая изъ ложки масломъ, чтобы хорошо подрумянилась. № 143 и 150.

103. Курица подъ бѣлымъ соусомъ.

Приготовленную по предыдущему № курицу или пѣтуха положить въ кастрюлю, налить воды, посолить, прибавить 1 петрушку и 1 сельдерей и сварить до мягкости. Вынуть, разрезать на части, положить на блюдо и облить бѣлымъ соусомъ, приготовленіе котораго описано въ № 143а.

104. Пилавъ изъ курицы.

Отварить курицу или пѣтуха (см. № 54), вынуть на блюдо, а въ полученномъ бульонѣ сварить 2 ст. рису; отцѣдивъ черезъ друшлакъ рисъ, смѣшать его съ 1 л. масла, выложить на блюдо и обложить частями разрѣзанной курицы.

105. Цыплята жареные.

Приготовляются также, какъ и жареная курица (см. № 102). №№ 118, 130, 132, 133, 137, 143б и 149а.

106. Цыплята подъ бѣлымъ соусомъ.

Приготовляются также, какъ и курица подъ бѣлымъ соусомъ (см. № 103).