20. Рѣдька и редисъ.

Рѣдьку слегка оскоблить, облить, натереть на теркѣ, посолить, смѣшать съ горчичнымъ масломъ или нарѣзать самыми тонкими ломтиками, посолить, облить прованскимъ масломъ и сметаной. Редисъ вымыть, обрѣзать ботву и хвостики, красиво уложить и къ нему подать сливочное масло.

21. Помидоры.

Нарѣзать 6 помидоръ ломтиками, облить прованскимъ масломъ съ уксусомъ. Подаютъ къ нимъ мелко изрубленную луковицу и перецъ.

22. Грибы и шампиніоны свѣжіе, тушеные въ сметанѣ.

Обрѣзать отъ грибовъ или шампиніоновъ ножки, обмыть, положить въ кастрюлю, прибавить масла, поперчить и тушить, т. е. держать на плитѣ надъ огнемъ, закрывши кастрюлю крышкой, чтобы содержимое въ ней проникалось паромъ. Когда грибы будутъ совершенно готовы, — что лучше всего узнается на вкусъ, — переложить ихъ на сковородку, залить сметаной, дать вскипѣть и на сковородкѣ подать къ столу, подложивъ подъ   сковородку тарелку.

23. Рыжики соленые.

Раздѣлить рыжики на два сорта: маленькіе замариновать, а побольше солить. Чтобы вышли нарядные, ножки обрѣзать. Приготовить кадочку или банку; первую выпарить кипяткомъ, а вторую вымыть начисто со щелокомъ или съ содой. Каждый грибокъ вытереть чистой тряпкой и укладывать рядами въ кадочку или банку, а каждый рядъ умѣренно посыпать солью. На послѣдній рядъ положить деревянный кружокъ, а на него небольшой камень и держать въ сухомь прохладномъ мѣстѣ. Передъ  подачей къ столу грибы вымыть, уложить на продолговатое блюдце и отдѣльно подать мелко изрубленную луковицу и сметану, а кто любитъ, прованское масло.

24. Рыжики и бѣлые грибы маринованные.

Мелкіе грибы безъ ножекъ положить въ горшокъ съ водой, посолить, поставить на огонь и датъ вскипѣть нѣсколько разъ. Откинуть грибы на рѣшето. дать имъ совершенно остыть и  тогда каждый грибокъ вытереть чистой тряпкой и уложить въ стеклянную банку, хорошо вымытую со щелокомъ или содой. Между темъ, отдѣльно въ кастрюлю влить крѣпкаго уксусу, прибавить лавроваго листу, англійскаго перцу и немного гвоздики, — все это хорошенько вскипятить, и, снявши съ огня, остудить. Когда уксусъ будетъ холодный, залить имъ грибы въ банкѣ и завязать ее вощеной бумагой или, лучше, пузыремъ и держать въ сухомъ прохладномъ мѣстѣ.

25. Бѣлые грибы соленые.

Грибы обмыть, положить въ кастрюлю въ соленую воду, дать вскипѣть ключемъ одинъ разъ, откинуть на рѣшето и дать остыть. Когда грибы будутъ холодные, каждый изъ нихъ вытереть чистой тряпкой и уложить въ чистую стеклянную банку, пересыпая ряды солью, какъ и рыжики, но соли класть побольше. Банку обвязать вощеной бумагой или пузыремъ. Въ такомъ видѣ грибы могутъ сохраниться два года. Когда грибы понадобятся къ закускѣ, вынуть сколько нужно, положить въ холодную воду, чтобы вымокли, и они будутъ какъ свѣжіе.