153. Каша смоленская для суповъ.

Отварить смоленскую (краковскую) крупу въ соленой водѣ, погуще, выложить въ глубокую тарелку, остудить и нарѣзать кусочками въ видѣ кусковъ сахару. Кладется въ говяжій и куриный бульоны, если ихъ подаютъ въ тарелкахъ и въ супъ консоме (сборный).

154. Каша ячная.

Всыпать въ кипятокъ 1 ст. ячневыхъ крупъ, посолить и варить; когда каша будетъ почти готова, подлить 3½ ст. молока, положить ¼ ф. масла, размѣшать и варить до мягкости.

155. Каша пшенная.

1½ ст. пшена хорошенько вымыть въ горячей  водѣ, налить 3 бутылки молока, разварить до мягкости, посолить, прибавить ¼ ф. масла и варить до готовности.

156. Каша манная и рисовая.

Вскипятить 3 бутылки молока, всыпать 1¹/₈ ст. манныхъ крупъ или 1½ ст. рису, слегка посолить и варить не густо или, сваривши погуще, запечь въ духовомъ шкафу (рисовую сь изюмомъ или вареньемъ) и подавать съ сиропомъ или мелкимъ сахаромъ. Можно варить и на водѣ.

157. Каша тыквенная.

Снять со спѣлой тыквы кожу, вынуть сердцевину съ сѣменами и выбросить, нарѣзать мясистыя части кусками и варить въ соленой водѣ до мягкости; откинуть на рѣшето, развести кипяченымъ молокомъ, выпустить туда же сырое яйцо, размѣшать, засыпать ячменной крупой и варить, пока сварится крупа. Къ столу подается особо растопленное масло.

158. Овсянка, геркулесъ, шотландская каша и пр.

Для овсянки (габерсупа) вскипятить 3½ бутылки воды или молока, всыпать 1¾ ст. овсяныхь крупь, разварить, размѣшать и еще разъ вскипятить. Къ столу подать масло кускомъ и гренки.

Для приготовленія геркулеса, шотландской каши и прочихъ гигіеническихъ овсяныхъ препаратовъ имѣются печатныя наставленія на банкахъ, въ которыхъ они продаются.

159. Пудинги: изъ каши, хлѣбный и шоколадный.

Сварить кашу (гречневую на водѣ, смоленскую, ячную, пшенную, манную, рисовую и саговую на молокѣ) такъ, чтобы она тянулась съ ложки (примѣняясь къ №№ 150—157) Стереть 6 желтковъ съ ½ ст. сахара и взбить 6 бѣлковъ на пѣну веселкой въ глубокой тарелкѣ. Смѣшать кашу съ желтками и бѣлками; прибавить ¹/₈  ф. изюму и ½ палочки корицы или ванили, соку съ 1 лимона, и корку его, растертую на теркѣ. Снова вымѣшать въ однородную массу. Форму смазать масломъ и обсыпать толчеными сухарями и, вложивши въ нее приготовленную массу, поставить на ¼ часа въ духовой шкафъ донышкомъ внизъ, а затѣмъ осторожно выпустить пудингъ на тарелку. Вмѣсто каши высушить ломтики ржаного чернаго хлѣба (¼ каравая) въ духовомъ шкафу, растереть въ порошокъ, который смѣшать съ 6 желтками съ ½ ф. сахару или стереть на теркѣ плитку шоколада въ ¹/₈ ф. и смѣшать съ ½ ст. толченыхъ сухарей изъ какого угодно хлѣба, — все остальное для хлѣбнаго и шоколаднаго пудинга дѣлается также, какъ и для пудинга изъ каши.

Къ пудингамъ подаются, по желанію: мелкій сахаръ, варенье, медъ, взбитыя на пѣну сливки или сабаіонъ (№ 160).